LABAN

لبن

Yogur - Yogurt - Yoghurt - Yogourt -Yoghourt - Jogurt - Joghurt - Yaourt - Coalhada - Iogurte - Yoğurt -

Iogurtum - ヨーグルト - Iogurt

YOGUR O LABAN LABAN (6 Porciones)
Tiempo de preparación aprox. : 10 min.
Tiempo de reposo 8 hrs. Aprox.

1 litro de leche
1 tacita de robie o yogur natural, sin sabor

Preparación

1.- Hervir la leche, retírela del fuego,
mientras tanto, deshaga el robie o yoghurt natural en una olla enlozada,
Cuando la temperatura de la leche baje a unos 45 grados ( o sea su dedo meñique soporte la cuenta hasta diez ) agregar el "robie" poco a poco a la leche, ( no demasiado caliente ) hasta mezclar completamente.
Tapar y envolver la olla con una toalla o un paño grueso.
El laban tarda alrededor de 8 horas en cuajar.
2.- Servir frío
3.- Si en ese lapso no ha cuajado, quiere decir que la temperatura ambiente no es la adecuada. En este caso de debe colocar la olla, tapada, a baño maría sin hervir, entre 45 a 60 minutos.

Se sirve muy frio como acompanante de diversos platos como los rellenos, o carnes.
También es la base de otras recetas como el shanclich, sopas y dulces.

Rincon cultural, glosario:
Robie, robi: vaso de laban reservado de preparación anterior
Shanklish شنكليش
shinklish, shankleesh, sorke, or surke, en Francia Chenglichi

Shanklish, derivado del laban, se usa como queso, puede mezclarse con mantequilla para untar en el pan.
También como "mazza" acompañando un aperitivo.

45º centigrados
Robi
Streptococcus thermophilus est une bactérie.

El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche hervida, entera o desnatada los fermentos que degradan la lactosa y la transforman en ácido láctico
Si bien el calcio es el que desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogur a secas -sin añadidos adicionales-, éste también contiene proteínas, grasas graduales, hidratos de carbono -con predominio de la lactosa-, vitaminas del tipo A y B, niacina y ácidos pantoténico y fólico difíciles de encontrar en otros alimentos, así como diferentes minerales, además de fósforo, potasio, magnesio, cinc y yodo, nutrientes que son de elevada biodisponibilidad.

Se utilizan dos tipos de bacterias en la elaboración del yogur, estas son: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Ambas bacterias se ayudan mutuamente en este proceso. ¿Cómo se ayudan estas bacterias? Lactobacillus bulgaricus, corta las proteínas de la leche, con esto se liberan los aminoácidos que la forman. Al Streptococcus thermophilus, le gusta mucho uno de los aminoácidos que se libera al cortar las proteínas, éste se llama valina, y le sirve de alimento, lo cual le permite multiplicarse muchas veces. El Streptococcus thermophilus no soporta demasiado la acidez, por lo tanto al aumentar ésta en el yogur, Lactobacillus bulgaricus se multiplica más rápido (ya que soporta la acidez). Esto hace que ambas bacterias se encuentren en igual cantidad al final del proceso de elaboración del yogur. Lactobacillus bulgaricus es el principal productor de aroma y sabor en el yogur La contaminación del yogur, una vez elaborado y almacenado es muy difícil, debido a que: 1- El yogur posee un pH de 4,5 que limita el crecimiento de muchos microorganismos. 2- La competencia que se genera entre las bacterias que forman el yogur y las que lo quieren contaminar, contribuye a evitar la multiplicación de las bacterias contaminantes

El yogur, un remedio natural El yogur natural puede ayudar a combatir la halitosis, las caries y las enfermedades de las encías, según ha asegurado un grupo de científicos japoneses, que han descubierto que comer yogur reduce los niveles de ácido sulfhídrico, una de las principales causas del mal aliento. Tal y como se explicó durante una reunión de la Asociación Internacional de Investigación Dental, la clave radica en algunas bacterias activas que contiene el yogur, específicamente la 'Lactobacillus bulgaricus' y la 'Streptococcus thermophilus', informó la BBC.

Reglamento sanitario de los alimentos
Decreto Supremo Número 977.de 1966 ; Ministerio de Salud
Santiago, séis de agosto de 1996.
Publicado en el Diario Oficial de 13.05.97
Firmado por :EDUARDO FREI RUIZ-TAGLE, Presidente de la República.- Carlos Massad Abud., Ministro de Salud.
TITULO VIII
De la leche y productos lácteos
Párrafo V
De los productos lácteos
Artículo 220.- Yogur es el producto lácteo coagulado obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de leche pasteurizada entera, parcialmente descremada o descremada, leche en polvo entera, parcialmente descremada o descremada o una mezcla de estos productos.
En su elaboración se podrá adicionar:

a) ingredientes aromatizantes naturales: frutas (fresca, en conserva, congelada, en polvo, puré, pulpa, jugo), cereales, miel, chocolate, cacao, nueces, café, especias y otros aromatizantes autorizados;
b) azúcar y/o edulcorantes autorizados de acuerdo a lo señalado en el artículo 146 del presente reglamento;
c) aditivos alimentarios autorizados: aromatizantes, colorantes, estabilizantes y como preservante ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio, cuya dosis máxima será de 500 mg/kg. expresada como ácido sórbico.
d) cultivos de bacterias adecuadas productoras de ácido láctico.

Los microorganismos lácticos presentes en el producto final deberán ser viables y en cantidad superior a 10 6 UFC/g .
http://www.tecnoalimentos.cl/html2/Tit08.html

Otros nombres : LABAN, MADZOUN, RAEB, YOGHURT, y YOGURT

Definicion del Diccionario de la Real Academia Española
yogur.
(Del francés. yogourt, y este del turco yoğurt).

1. m. Variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento denominado maya.

Otras recetas arabes
- Hummus con tahine, garbanzos con salsa de sesamo.
- Mlladra, lentejas con arroz y cebolla frita
- Laban, leche cuajada, yogurt Pagina en preparacion
- Kabab, carne con perejil a las brasas
- Kubbi, carne con trigo al horno
- Mamul , galleta de semola rellena con nueces
- Cafe arabe o cafe de grano
- Hay una infinidad de recetas de comida arabe las que encontrarán en diversos libros dedicados a ella, esta pagina solo contiene algunas a modo de ejemplo, me permito recomendarles esperar la séptima edicion del libro:
  "Cocina árabe"
  Ketty Berr y Norma Yunis

Otras bebidas de origen árabe

Arak عرق Aguardiente de uva destilado con anís

Anís
Pimpinella anisum
una bebida similar Arrack

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Pagina creada miercoles 25 de octubre de 2006
01.11.2006
31.05.2007