Hummus con Tahine

Pasta de garbanzos con salsa de sesamo

Ingredientes

2 tazas de garbanzos
1 receta base de salsa de tahine
Aceite
Perejil
Ají color

Modo de preparación
Lavar los garbanzos y remojarlos durante una noche. Cocerlos en la misma agua en que se remojaron. Colar y moler, guardando el agua.
Agregar la salsa de tahine a los garbanzos molidos. Si quedara muy espeso, agregar el agua reservada de la cocción, debe quedar como un puré.
Servir frío , decorándolo con un poco de perejil, ají color y aceite de oliva.

Salsa de Tahine

Salsa de sesamo

Molho de tahini

Ingredientes

1/2 taza de tahine
1 a 2 dientes de ajo machacado
1/2 taza de agua fría
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharadita de sal

Modo de preparación
Machacar el ajo con la sal, agregar el tahine y unir bien. Añadir el agua de a poco , revolviendo para que el tahine se disuelva completamente. Agregar el jugo de limón , hasta que la salsa quede cremosa.
La consistencia variará con la cantidad de agua o jugo de limón.
Esta salsa tiene variados usos, sirve para el garbanzo en el hummus con tahine
También como ingrediente en el Babaganuch, un pure de berenjenas
Ademas acompaña al falafel de habas o garbanzos y en el shawarma

Tahine disponible en el mercado chileno
y la semilla de sésamo

El rincón cultural
Tahine
Tahine, thini, tahini, tahina, tahin, tehina, thina
طحينية
Pasta hecha a base de semilla de sesamo descascaradas y también puede ser con cáscaras o integral
Mantequilla de sesamo o crema de sesamo
Un sucedáneo es la mantequilla de maní o pasta de maní

TAHINE

Sésamo سمسم
Sésamo (Sesamum indicum) : planta de la familia de las hegoniáceas, Clasificación científica

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Pedaliaceae
Género: Sesamum
Especie: S. indicum

Familia: Pedaliácea
Genero: Sesamum
Lo importante de este aceite es que contiene un 43% de grasas no saturadas contribuyendo así a no elevar el colesterol sanguíneo, evitando la arteriosclerosis.
Ajonjolí
en inglés: Semsem, Gingelly
Gergelim (Brazil)
French Sésame, Teel, Till
árabe simsim
Es una planta anual, de la familia Labiada Pedaliácea (de un eje y ramificada
Dicotiledóneas Plantas con raíces no fasciculadas. Hojas con nervaduras reticuladas, pinnatinervias o palmatinervias
ANGIOSPERMAS Plantas con las semillas dentro de un pericarpio. Flores con estigma.
Pedaliaceae
Sésamo Hierba de tallo tetragonal, poco ramoso, estriado, surcado, pubescente; hojas oblongo-lanceoladas, las inferiores generalmente trilobuladas, opuestas y las superiores alternas. Corola blanco a rosado pálido con el tubo corto y el limbo bilabiado, pedúnculo con dos glándulas amarillas al pié. Ovario súpero; cápsula tetragonal pubescente.

Nombre vulgar : Sesamo, Ajonjolí
sésamo, ajonjolí, alegría, aljonjolé, aljonjolí, jonjolé, jonjolí
Nombre científico : Sesamum indicum
Familia : Pedaliaceae

En otros idiomas

Español (Spanish) n. - sésamo, ajonjolí
English ( inglés ) sesame
Français (French) sésame
Deutsch (German) n. - Sesam
Ελληνική (Greek) n. σουσάμι, σουσαμιά
Italiano (Italian) sesamo
Português (Portuguese) n. - sésamo (m) (Bot.), gergelim
العربيه (Arabic) ‏(الاسم) ألسمسم‏

De la semilla del sesamo se extrae el aceite para fabricar el tahine y también el dulce llamado halawi, llega a Chile con el nombre de fantasia Mantecol

Za'atar, zaatar, zatar, zahatar
La semilla de sésamo con orégano ( Origanum syriacum, Origanum majorana, Origanum vulgare, Origanum heracleoticum ) y otras hierbas componen el zattar زعتر, mezcla de especias que se acostumbra untar con aceite en pan, "zet u zatar"